JORNADA MERCABARNA: PARLEM DE SOSTENIBILITAT AMB OPERADORES I PROVEÏDORS DE LA RESTAURACIÓ COL·LECTIVA

El passat 18 de maig va tenir lloc la jornada ‘Mercabarna amb les col·lectivitats: cadena de valor cap a uns menús sostenibles i saludables‘, un esdeveniment de mig dia on 150 professionals del sector van poder analitzar la situació actual de la restauració col·lectiva, van parlar de les exigències de sostenibilitat en relació amb la nutrició, projectes educatius, normativa, polítiques de compra i també respecte a la seva viabilitat econòmica, i van poder compartir inquietuds i necessitats. Raimon Bagó, director general de SERHS Food, va ser un dels ponents.

L’esdeveniment va ser possible gràcies a la comissió Foodservice de Clúster Alimentari Mercabarna com a promotor i a la Restauració Col·lectiva pel seu suport en l’organització i difusió. Es van organitzar dues taules rodones i una visita a alguns espais del mercat majorista com la zona de fruita o la de les cooperatives.

 

“Cal que la gent pensi i valori com arriba el menú a taula tots els dies”

La jornada va començar amb la benvinguda del director de Sostenibilitat, Estratègia i Innovació de Mercabarna, Pablo Vilanova, la participació del President d’Acerco i del Clúster Foodservice de Catalunya, Raimon Bagó, i amb la intervenció del president de Fundació Restaurants Sostenibles, Sergio Gil, qui va dur a terme un clar anàlisi de com estan les coses respecte a la sostenibilitat, marcant cap on hem d’anar i mencionant la implicació del sector de la restauració en aquest canvi de paradigma.

Raimon Bagó va mencionar diverses xifres del sector, però especialment va destacar que un 10% dels ciutadans residents a Catalunya mengen cada dia en un servei de restauració col·lectiva. “Són milers de menjars diaris, molts d’ells servits a persones vulnerables (nens i nenes, pacients d’hospitals, residències de gent gran…), que ens obliguen a ser molt professionals, molt responsables, exigents i també molt eficients”.

D’altra banda, va mostrar les fortaleses del sector i va demanar també una major visibilitat i reconeixement: “Cal que la gent conegui, pensi i valori com arriba el menú a la seva taula cada dia. Som un sector acostumat a patir que suportem gairebé qualsevol situació a base de professionalitat i capacitat d’adaptació com s’ha demostrat aquests darrers anys amb el tema de la pandèmia, sobretot, però també amb els problemes de la matèria primera, transports, abastaments i preus”.

Bagó, va aprofitar per mencionar el problema més greu que pateix el sector de la restauració col·lectiva, l’increment exagerat dels preus.

 

Menús saludables i sostenibles… un llarg camí per recórrer, un llarg camí recorregut

A la primera taula rodona, titulada “Nutrició, educació, sostenibilitat i salut” i moderada per Juanjo Jiménez, director de Compres d’Aramark Espanya, hi van participar Gemma Salvador (dietista nutricionista de la Subdirecció General de Promoció de la Salut), Àngels Roca (directora general de F. Roca), Pau López (director d’Alimentació Sostenible de Mercabarna) i Mariana Gasca (responsable de Sostenibilitat de Mediterrània).

Gemma Salvador va assegurar que amb rigor, consens i una bona alineació de totes les parts implicades, ha sigut possible avançar amb petits canvis. Explica que des de l’administració s’ha intentat aportar documents i recerca per donar suport als projectes de les empreses. Amb el temps, s’ha aconseguit que el 90% dels menjadors escolars estiguin donant entre quatre i cinc peces de fruita fresca, deixant de banda la brioixeria industrial que se servien fa uns anys.

Mariana Gasca va destacar la comunicació i els projectes educatius que es realitzen a les escoles. “En els temes relacionats amb la nutrició, hàbits saludables i sostenibilitat, són els nens i nenes els que en certa manera estan educant els pares traslladant el que ells aprenen als seus centres”.

Àngels Roca va insistir en formar i informar als directors/es de les escoles, ja que segons la seva visió, encara que pugui semblar que el missatge ha quedat clar, verdaderament no és així. Considera que encara queda molta gent per convèncer sobre el binomi alimentació i salut, i salut i sostenibilitat, ja que al final acaben sent conceptes indivisibles.

Per acabar, Pau López va demanar la implicació necessària de tots. “Ni Mercabarna com a institució ni els proveïdors dels mercats majoristes, podem fer orelles sordes al tema de la sostenibilitat”. De fet, va continuar “Mercabarna està dedicant molts esforços i engegant diversos projectes i iniciatives que van en aquesta línia. Des de la pròpia creació d’una direcció d’Alimentació Sostenible, fins a la creació del Foodback (un centre pioner en aprofitament alimentari), el Biomarket o la zona de cooperatives hortícoles, totes les nostres accions les desenvolupem pensant en aquest canvi de paradigma del que tots hem de formar part”.

Com a conclusió, es va arribar a l’acord que per tenir uns menjadors més saludables i sostenibles són necessaris un total de cinc punts: més producte vegetal, reducció de la carn, reducció dels residus plàstics, control del malbaratament alimentari i, tot això, amb la col·laboració i participació de totes les parts.

 

Fer que la sostenibilitat sigui rendible

Per finalitzar la jornada, Enrique Ordóñez, responsable Corporatiu de Restauració de Grupo Quironsalud, va moderar la segona taula rodona. En aquesta hi va participar Albert Planas (responsable de Compres i Logística de Serunion), Silvia Fillola (directora d’Operacions d’Anna Ecològica – Grupo Veritas), Cristina Massot (subdirectora general d’Indústries i Qualitat Agroalimentàries del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural) i Andrés González (gerent de Colevisa).

Com a punts a destacar, es va donar importància al Pla d’Acció de Compra pública Verda de Catalunya 2022-2025 aprovat recentment, el qual persegueix l’objectiu d’augmentar, millorar i avançar en l’aplicació de criteris ambientals als contractes públics, de manera que s’incrementi fins al 50% el volum econòmic de les licitacions que incloguin aquestes clàusules l’any 2025.

Per acabar, Andrés González va subratllar que totes les normatives que estan en projecte i les pròpies recomanacions de les diferents administracions en la línia de treballar i actuar de manera més sostenible i respectuosa amb el planeta,  suposen per a les empreses nous reptes molt il·lusionants, però tot té un cost i això fa difícil la realitat dels projectes.

En aquest sentit, Albert Planas va assegurar que el primer que cal fer “és revaloritzar el sector, que se li doni la importància que té i es destinin els recursos necessaris”. Els dos representants de les empreses van celebrar que es comenci a parlar de la sostenibilitat econòmica de la cadena, des del punt de vista de l’eficiència econòmica i van demanar que des de les administracions es treballi el tema dels criteris exigibles, mantenint els peus a la realitat.

 

Comments are closed.